Что сделать из тыквы кроме каши

Сорта для разных целей

• Столовые (мускатные, баттернат): сладкие, ароматные, для всего.
• Кормовые крупноплодные (Россиянка, Стофунтовая): для каши и пирогов, менее ароматные.
• Сорта на хранение (Витаминная, Зимняя сладкая): лежит до апреля.

Хранение

• В прохладной кладовке (+5...+15 °C).
• В сухом проветриваемом месте.
• На полке (не на полу).
• 4–6 месяцев — нормально.

1. Запечённая тыква с мёдом и орехами

Самое простое и одно из лучших.

На 1 кг очищенной тыквы

• 3 ст.л. мёда (или коричневого сахара).
• 50 г грецких орехов или миндаля.
• 1 ч.л. молотой корицы.
• Щепотка соли.
• 30 г сливочного масла.

Технология

1. Тыкву нарезать кубиками 2–3 см.
2. На противень с пергаментом.
3. Полить растопленным маслом + мёд.
4. Посыпать корицей, солью.
5. Духовка 180 °C, 30–40 минут.
6. За 5 минут до готовности — посыпать орехами.

Подача: с йогуртом или сметаной. Как десерт или гарнир к мясу.

2. Крем-суп тыквенный

Самый изысканный осенний суп.

На 4 порции

• 500 г тыквы.
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• 1 яблоко.
• 500 мл бульона (куриного или овощного).
• 100 мл сливок 20%.
• 1 ч.л. молотого имбиря.
• Соль, перец.
• 1 ст.л. оливкового масла.

Технология

1. Лук + морковь + имбирь обжарить 5 минут.
2. Тыкву и яблоко нарезать.
3. Всё в кастрюлю + бульон.
4. Варить 20 минут.
5. Пробить блендером.
6. Влить сливки, прогреть.
7. Подавать с тыквенными семечками.

3. Тыквенный пирог

Классика американского Дня благодарения. У нас — отличный осенний десерт.

На круглый пирог 26 см

Тесто:

• 200 г муки.
• 100 г сливочного масла.
• 50 г сахара.
• 1 яйцо.

Начинка:

• 500 г запечённой тыквы (пюре).
• 200 г сливок 20%.
• 100 г сахара.
• 2 яйца.
• 1 ч.л. корицы.
• ½ ч.л. имбиря.
• ¼ ч.л. молотой гвоздики.

Технология

1. Тесто замесить, охладить 30 минут, раскатать, выложить в форму.
2. Тыкву запечь, превратить в пюре блендером.
3. Все ингредиенты начинки смешать.
4. Залить в форму с тестом.
5. Духовка 180 °C, 50–60 минут.

4. Тыквенное ризотто

Итальянская классика.

На 4 порции

• 300 г риса арборио.
• 500 г тыквы кубиками.
• 1 луковица.
• 100 мл белого вина.
• 1,5 л овощного или куриного бульона горячего.
• 50 г пармезана.
• 50 г сливочного масла.
• Шалфей свежий или сушёный.
• Соль, перец.

Технология

1. Лук + тыкву обжарить 5 минут.
2. Добавить рис, перемешать 1 минуту.
3. Влить вино, выпарить.
4. По половнику горячего бульона добавлять, помешивая. Каждый раз ждать впитывания.
5. Через 18–20 минут рис готов (al dente).
6. Снять с огня, добавить масло и пармезан.
7. Перемешать, постоять под крышкой 5 минут.

5. Тыквенные оладьи

Замена обычным.

Ингредиенты

• 300 г тёртой сырой тыквы.
• 2 яйца.
• 200 мл кефира.
• 200 г муки.
• 2 ст.л. сахара.
• 1 ч.л. соды.
• Щепотка соли.
• Корица по вкусу.

Технология

1. Все ингредиенты смешать.
2. Жарить на сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны.

Подача: со сметаной, мёдом, вареньем.

6. Цукаты из тыквы

Замена сладостям. Долго хранятся.

Ингредиенты

• 1 кг тыквы.
• 800 г сахара.
• 200 мл воды.
• Сок 1 лимона.
• 1 ч.л. ванили.

Технология

1. Тыкву нарезать кубиками 1×1×3 см.
2. Сделать сироп: вода + сахар + лимон.
3. Залить тыкву, проварить 5 минут, выключить.
4. Настоять 12 часов.
5. Снова прокипятить 5 минут, выключить.
6. Повторить ещё раз.
7. Слить сироп, тыкву разложить на пергаменте.
8. Сушить в духовке при 60 °C 5–6 часов с приоткрытой дверцей.
9. Обвалять в сахарной пудре.

Хранение: 6 месяцев в банке с плотной крышкой.

7. Тыквенный сок на зиму

Самая полезная заготовка.

Ингредиенты на 5 банок 0,5 л

• 2 кг тыквы.
• 1 кг моркови (опционально).
• 1 кг яблок.
• Сок 2 лимонов.
• 200 г сахара.

Технология

1. Тыкву, морковь, яблоки нарезать кубиками.
2. Залить водой так, чтобы только покрыть.
3. Варить 30 минут.
4. Пробить блендером.
5. Добавить лимонный сок и сахар, кипятить 5 минут.
6. Разлить в стерильные банки, закатать.

Совет

Тыквенные семечки тоже не выбрасывать:

• Промыть, обсушить.
• На сковороде без масла 5–10 минут до подрумянивания.
• Посолить и хранить в банке.
• Идеальный снэк к чаю или в салат.