Сушка трав на зиму

Что сушить

Кулинарные травы

• Базилик, петрушка, укроп, кинза.
• Эстрагон (тархун).
• Тимьян, орегано, шалфей.
• Розмарин.

Чайные

• Мята, мелисса.
• Душица.
• Иван-чай.
• Ромашка.
• Лист малины, смородины.

Лекарственные

• Зверобой.
• Тысячелистник.
• Шалфей.
• Подорожник.
• Календула.

Когда собирать

Правило

В сухую погоду, утром, после высыхания росы, до полудня. Эфирные масла на пике.

Конкретно

• Листовые (мята, мелисса): до цветения, в фазе бутонизации.
• Цветы (ромашка, календула): в начале цветения.
• Корни: осенью, после увядания ботвы.

Откуда

• Со своего огорода — без сомнений.
• В лесу / на лугу: вдали от дорог (минимум 200 м), вдали от полей с пестицидами.

Технология сушки

Подготовка

1. Не мыть! (если только сильно грязные — быстро ополоснуть и обсушить полотенцем).
2. Перебрать — убрать пожелтевшие, повреждённые, цветочные стрелки если не нужны.
3. Срезать стебли по основанию или в нужной длине.

Способы

Пучками

• Связать стебли по 7–10 веточек.
• Подвесить вниз листьями.
• Тёмное проветриваемое место (чердак, сарай).
• 7–14 дней.

На решётках или газете

• Тонким слоем разложить листья / цветки.
• Подвал, чердак, тенистая веранда.
• Переворачивать раз в день.
• 5–10 дней.

В электросушилке

• Температура 35–40 °C, не выше!
• Время: 4–8 часов в зависимости от травы.
• Преимущество: гарантированно сухой, не отсыреет.

В духовке

• Только в крайнем случае — теряются эфирные масла.
• При 40 °C с приоткрытой дверцей.
• 2–3 часа.

Главные правила

1. Без прямого солнца — выцветает, теряет аромат.
2. Не выше 40 °C — иначе эфирные масла улетучиваются.
3. Хорошая вентиляция — иначе плесень.

Готовность

Признаки сухости:

• Лист крошится между пальцами.
• Стебли ломаются с хрустом.
• Цвет: зелёный (не коричневый) — значит сохранили хлорофилл.

Хранение

Тара

• Стеклянные банки с плотной крышкой.
• Жестяные банки.
• Бумажные пакеты (для трав, которые могут влагой испортиться).

НЕ хранить

• В пластиковых контейнерах — впитывают запах.
• В прозрачных банках на свету — выцветают.
• В целлофане — задохнётся.

Условия

• Тёмное.
• Сухое.
• Прохладное (но не холодное).
• Подписать дату — травы хранятся 1 год.

Как использовать

Цельным листом

• В чай.
• В супы и тушёные блюда (за 5 минут до готовности).

Молотым

• В сухие смеси для мяса / рыбы.
• В выпечку.
• В соусы.

Молоть лучше непосредственно перед использованием — ароматнее.

Чайные сборы

• Мята + мелисса (успокаивающий).
• Иван-чай + малина (тонизирующий).
• Ромашка + липа (при простуде).

Заморозка как альтернатива

Для нежных трав (базилик, петрушка, кинза):

1. Промыть, обсушить.
2. Нарезать.
3. Расфасовать в пакеты для заморозки порциями по 20–30 г.
4. Сохраняют свежий вкус 6 месяцев.

Минус: текстура «тряпки» при размораживании. Только в горячие блюда.

Заморозка в масле / воде

• Кубиковая форма для льда.
• В каждый кубик: измельчённая трава + оливковое масло.
• Заморозить, переложить в пакет.
• Удобно — кубик в кастрюлю при готовке.